Wystarcza na około 4 l kombuczy
Potrzebujesz:
3,5 l wody (14 szklanek)
2 szklanki startera
1 „matkę” kombuczy
1 szklankę cukru
4 łyżki (20g) sypanej czarnej herbaty lub 9 torebek
4 łyżki (20g) sypanej zielonej herbaty lub 9 torebek
II FERMENTACJA
5 baldachów świeżego kwiatostanu czarnego bzu
5 łyżek cukru
1/2 szklanki soku cytrynowego
- Podgrzej wodę w garnku do temperatury wrzenia, ściągnij z ognia i wsyp herbatę a następni przykryj garnku na 4 minuty jeśli używasz herbaty sypanej i od 10 do 15 minut dla herbaty w torebkach. Wyciągnij woreczki z herbaty lub przecedź napar, dodaj cukier i wszystko dobrze wymieszaj. Poczekaj aż ten ostygnie do temperatury pokojowej około 20°C.
- Kiedy napar jest chłodny przelej go do słoika i ulokuj w nim „matkę”. Przykryj słoik szmatką i przytwierdź ją gumką, aby do kombuczy nie wpadły żadne owady.
- Odstaw słoik na 7 dni w ciemne lecz ciepłe miejsce (22°-25°C).
- Po tym czasie jeśli smak napoju ci odpowiada, usuń „matkę” za pomocą czystych dłoni i ułóż ją talerzyku, gdyż to ona będzie tworzyć nową kombuczę. Dodatkowo odlej dwie szklanki i zachowaj jako starter do nowej kombuczy.
- Zasyp baldachy czarnego bzu cukrem i mocno ubij drewnianą łyżką, następnie pozostaw na 6 godzin w ciepłym miejscu (a najlepiej na noc). Rozlej kombuczę do dwóch słoików i po równo dodaj do każdego czarny bez wraz z cukrem. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Pozostaw szczelnie zamknięte słoiki na dwa do trzech dni w ciepłym, lecz zacienionym miejscu w temperaturze około 22-28°C. Po tym czasie włóż jeden ze słoików do lodówki na okres co najmniej 8 h i sprawdź smak kombuczy, jeśli napój jest dla ciebie smaczny przejdź do następnego kroku.
- Odcedź kombuczę z dodatków i przelej do butelek za pomocą lejka (na jego górze ustaw sitko aby wyłapać łańcuchy drożdży) pozostawiając 4 cm od brzegu butelki.
- Umieść butelki w otwartych reklamówkach w papierowym pudle i wynieś je w chłodne miejsce np. do piwnicy.